草莓酒 家庭自釀方法
來源：田峰草莓 時間：2018/8/27 17:21:37
操作方法一：
首先將草莓洗干凈，。清洗后去蒂晾干，準(zhǔn)備好溫開水一杯，白糖、果酒酵母、發(fā)酵容器。
保持每個操作環(huán)節(jié)中不沾油鹽等，以免造成雜菌感染導(dǎo)致發(fā)酵失敗。
按10斤水果2斤白糖的比例進(jìn)行投放，加糖的目的：一是可以提5度左右的酒度，二是，增加口感飽滿度。
果酒酵母比例：5斤水果用1克。放入30度的白開水進(jìn)行活化（開水里適當(dāng)加點白糖）
將草莓捏碎，便于發(fā)酵。完成后就蓋起來，前期不能密封，發(fā)酵物的容量不超過整個容器的4分之3，發(fā)酵時會產(chǎn)生氣體，裝太多會溢出來。
發(fā)酵溫度最好控制在20——30度之間，發(fā)酵十幾小時后，果汁表面起泡，酵母已經(jīng)將糖份慢慢轉(zhuǎn)化為酒，5——7天后，瓶內(nèi)沒有起泡產(chǎn)生了，酒味沖鼻了，基本已經(jīng)發(fā)酵完成了。
過濾徹底澄清后裝進(jìn)瓶內(nèi)密封，一兩個月后，口感更佳。
操作方法二：
第一步：準(zhǔn)備材料：廣口瓶、冰糖、白酒、草莓、檸檬
第二步：清洗草莓，草莓要挑選9成熟的，個頭不用很大，色澤要紅，帶著葉子放到鹽水里浸泡30分鐘
第三步：晾干水分30分鐘過后撈出草莓沖洗干凈，然后放到干凈的毛巾上晾干水分
第四步：浸泡草莓：把草莓去葉去梗，檸檬切片，并把它們和冰糖一起放入廣口瓶中，再倒入白酒，蓋過草莓即可。酒的用量是：1000g草莓，一只檸檬，100g冰糖（喜歡喝甜一點的可以多放點），900~1000ml白酒。白酒的度數(shù)不要太高，38~42度就可以了，就這樣浸泡三個星期。
第五步：撈出草莓：三個星期過后，白酒基本上吊出了草莓的全部精華，撈出草莓。此時的草莓白酒味特重，就這樣吃也可以，把它用粉碎機(jī)打成漿，再濾出汁水，作烹飪料理用。
操作方法三：
一：草莓洗凈控干水分，去掉蒂把
二：用70~80攝氏度的水對草莓進(jìn)行巴士滅菌。再次控干水分
三：用打漿機(jī)打碎草莓至糊狀
四：打碎的草莓倒入發(fā)酵容器中。（發(fā)酵的容器最好使用玻璃或陶瓷的）應(yīng)該至容器的三分之二為最好。以免發(fā)酵時膨脹溢出。
五：發(fā)酵是使用商品酵母發(fā)酵，為了取得最佳效果，可同時加入果膠酶作為澄清劑。
六：依照發(fā)酵劑和澄清劑的使用說明加入適量的劑量。
七：再加入比例為10：1.5的白糖,加入白糖的目的是為了增加酒的度數(shù)。酒的度數(shù)高些是為了陳釀的時間長些，從而使酒的味道更加醇美。加糖后攪拌至徹底融化，在發(fā)酵過程中的容器不要蓋得太嚴(yán)實，應(yīng)該讓氧氣進(jìn)入，因為酵母的發(fā)酵過程是需要氧氣的。發(fā)酵溫度最好控制在20——30度之間
八：在開始發(fā)酵的第三天進(jìn)行過濾進(jìn)行酒渣分離
九：酒渣分離后，還要進(jìn)行有氧發(fā)酵的過程，不要把蓋子蓋得太緊，避免容器爆裂。一周左右觀察沒有氣泡升起后就可以密封容器，進(jìn)入沉淀澄清的階段，這個過程大約需要一周時間。
十：當(dāng)觀察酒體澄清到不渾濁的狀態(tài)時，就可以進(jìn)行第二次過濾了。過濾后的酒液就可以密閉避光貯藏，一般剛釀出的酒味道會沖一些，放一段時間，就會更加醇香了。
